Ligurische Küche: Eine Reise durch den Magen Italiens
Pesto ist eine traditionelle italienische Sauce aus frischem Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Parmesan und Olivenöl. Die leuchtend grüne Sosse ist nicht nur köstlich, sondern hat auch eine lange Geschichte, die bis in die römische Antike zurückreicht.
Haben Sie schon einmal von Ligurien gehört, dem Land des Pesto, der Focaccia und der Pasta al Pesto? Schnallen Sie sich an, meine Freunde, denn wir sind dabei, uns auf ein kulinarisches Abenteuer durch den Magen Italiens einzulassen.
Beginnen wir mit dem berühmtesten Gericht der Region: Pesto. Sie denken vielleicht, Sie kennen Pesto, aber ligurisches Pesto ist nicht irgendeine Sauce. Es wird aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan Reggiano, Knoblauch und nativem Olivenöl extra gemacht, und es ist so gut, dass es illegal sein sollte. Und glauben Sie mir, die Ligurier nehmen ihr Pesto sehr ernst. Tatsächlich findet jedes Jahr in Genua (der Hauptstadt Liguriens) eine Pesto-Weltmeisterschaft statt, bei der sich Teilnehmer aus der ganzen Welt versammeln, um um den Titel des Pesto-Champions zu kämpfen.
Aber Pesto ist nur die Spitze des Eisbergs. Kommen wir zu Focaccia. Dieses leckere, flauschige Brot ist ein Grundnahrungsmittel in Ligurien und wird oft mit Olivenöl und Salz belegt. Es ist so lecker, dass man darin baden möchte. Und wenn Sie abenteuerlustig sind, warum probieren Sie nicht Focaccia al formaggio, mit klebrigem Schmelzkäse? Gern.
Und was wäre eine Mahlzeit in Ligurien ohne Nudeln? Pasta al Pesto, natürlich! Aber das sind keine gewöhnlichen Spaghetti. Ligurische Nudeln werden aus einer Art kleiner, schmaler Pasta namens Trenette gemacht und mit dieser ach so köstlichen Pesto-Sauce geworfen. Es ist einfach, aber ach so befriedigend.
Aber warten Sie, da ist noch mehr! Haben Sie schon mal von Farinata gehört? Dieses dünne, knusprige, pizzaartige Gericht besteht aus Kichererbsenmehl und wird oft mit Salz und Olivenöl belegt. Und dann gibt es noch die Buridda, ein Fischeintopf aus Sardellen, Kartoffeln und Kichererbsen. Und vergessen wir nicht die Pansoti, eine Art gefüllte Pasta, die typischerweise mit Ricotta, Spinat und Muskat gefüllt ist.
Und nicht zu vergessen das Dessert! Haben Sie schon einmal die berühmte ligurische Torte, die Torta Pasqualina, probiert? Diese leckere Pasta besteht aus dünnen Schichten von Nudeln, gefüllt mit Ricotta, Eiern und Grünzeug. Sie ist der perfekte Abschluss einer Mahlzeit in Ligurien.
Da haben wir es also, Leute. Eine Reise durch den Magen Italiens. Ein Ort, an dem Basilikum regiert, Käse immer geschmolzen wird und Brot eine eigene Nahrungsgruppe ist. Wenn Sie also jemals in Ligurien sind, kommen Sie hungrig, denn es gibt eine Leckerei. Buon appetito!